Churrasco, acima de tudo se come. Mas essa iguaria da culinária gaúcha também é fonte de inspiração de música, poesia, ensaio fotográfico, filme e livro do calibre de “Os gaúchos e o churrasco- uma jornada ao redor do fogo-“. A obra de autoria do escritor Ricardo Bueno, com curadoria da assadeira profissional de churrasco Clarice Chawrtzmaan e imagens belíssimas de Carin Mandelli, será lançada na sexta-feira, dia 30, na Churrascaria Galpão Crioulo em evento para convidados. O livro tem 172 páginas, edição primorosa do autor do texto, com formato de 23cm x 28cm e fino acabamento. E procura responder como essa história começou e como foi mesmo que essa prática se popularizou, resultado de distintas influências culturais, agregando peculiaridades regionais e compartilhada no Brasil e no mundo. O lançamento será acompanhado de uma exposição com imagens captadas ao longo das viagens para a produção do livro. A mostra estará aberta à visitação gratuita do público de 1º a 15 de dezembro, na churrascaria, juntamente com a venda de uma tiragem especial da obra, a preço promocional. Técnicas de preparo Segundo o material de divulgação da obra, a publicação surgiu a partir de uma entrevista do jornalista e escritor Ricardo Bueno com Clarice Chwartzmann. A ideia era inserir em um livro sobre o churrasco o perfil da chef que percorre o País, ensinando mulheres as técnicas do preparo das carnes nas brasas. Clarice percebeu que a história poderia ir além e a proposta inicial do livro se transformou nessa obra de abordagem inédita que mostra os diferentes modos de assar o churrasco e suas origens, em cada região do Estado. A dupla ganhou a companhia da fotógrafa Carin Mandelli e os três seguiram, ao longo de seis meses, em expedições pelo Rio Grande do Sul para reconstituir a trajetória do churrasco e da própria formação da identidade do gaúcho. “A verdade é que nenhum outro Estado brasileiro possui tanta diversidade cultural, ao menos quando o assunto é churrasco, como o Rio Grande do Sul. E tudo graças às diferentes imigrações que aqui aportaram, mas também ao compartilhamento de saberes nas fronteiras e, ainda, à cultura da pecuária, tão presente em nossa formação histórica”, analisa Clarice. Ricardo Bueno detalha: “A entrada do gado com os jesuítas, em 1634, que daria origem aos imensos rebanhos que alimentariam os gaúchos durante centenas de anos, e, mais tarde, a chegada das raças britânicas, introduzidas por Assis Brasil na região do Bioma Pampa, no início do século 20, são alguns marcos importantes”. Mas o jornalista também destaca outros ‘pioneirismos’ gaúchos nesta jornada, como a primeira casa do Brasil a oferecer churrasco no cardápio (o Restaurante e Churrascaria Santo Antônio, em 1935); a criação do espeto corrido, provavelmente por assadores saídos de Nova Bréscia, sistema que popularizou o consumo do churrasco no País e mundo afora. Contra capa da obra. Foto Carin Mandelli/Divulgação Nome aos bois Também do Estado é o primeiro frigorífico brasileiro a dar ‘nome aos bois’, criando uma marca própria nos anos 1970 – o Frigorífico Silva, de Santa Maria. “São todos fatos que marcam a relação afetiva dos gaúchos com o churrasco ao longo de cinco séculos, uma história repleta de peculiaridades no jeito de assar e que é preservada por personagens encantadores”, conclui Bueno. O livro “Os Gaúchos e o Churrasco – uma jornada ao redor do fogo” e a exposição de mesmo nome são uma realização do Ministério da Cultura – Lei Rouanet e da Criati Produções, com produção da Quattro Projetos e patrocínio de Banrisul, Tramontina, Polar, Frigorífico Silva e Supra. SERVIÇO Livro e Exposição “Os Gaúchos e o Churrasco – uma jornada ao redor do fogo” Idealização e curadoria: Clarice Chwartzmann Textos e edição: Ricardo Bueno Imagens: Carin Mandelli Lançamento: 30 de novembro, às 19h30min Exposição: de 1º a 15 de dezembro (entrada gratuita) Local: Churrascaria Galpão Crioulo Endereço: R. Otávio Francisco Caruso da Rocha, 300 – Parque da Harmonia / Porto Alegre Exemplares de uma edição limitada do livro, com preço promocional de R$ 50, estarão sendo comercializados no local Capa do livro “Os gaúchos e o churrasco”. Foto: Carin Mandelli/ Divulgação 4m3p9